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蛋黄酥做法和制作贴士

时间:07-23 来源:常识知识 访问次数:99

蛋黄酥是中秋时节非常受欢迎的一款月饼,其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节,只要学会制作蛋黄酥,天天都可以在家享用这款美食。蛋黄酥的做法很有讲究,制作蛋黄酥要讲究方式方法,同时制作出来后也要注意保存。

一、制作24个蛋黄酥的用料

水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。

油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。

馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。

辅料:适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。

二、蛋黄酥的做法

1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。

2:将红豆沙分成约20g的小球,将鸭蛋黄包在红豆沙中,揉成圆球。

3:制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀,揉成光滑面团,备用。

4:制作水油皮。混合所有水油皮原料,揉成面团,醒发20分钟后分成25g每个的小面团。

5:把油酥分成15g每个的小圆面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。

6:将揉成的小球压扁,擀成长条,然后卷起来收口朝上,松弛15分钟。

7:松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起收口朝下,松弛15分钟。

8:松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆面皮。

9:将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中,收口包紧。

10:将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。

11:放入烤箱,上下火180度,烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。

12:再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。

三、制作贴士

1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;

2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;

3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油,现成的蛋黄用起来也省时;

4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷,均匀健康,以前麦子用的塑料刷刷不均匀;

5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软,用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。

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